Archives pour la catégorie cuisine

Des omega-9 qui dépotent !

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On peut vivre à plus de 45° de latitude nord et aimer l’huile d’olive. Récemment en farfouillant sur des blogs de cuisine je suis tombé sur ce producteur français basé en Crète :

http://www.terre2crete.com/

J’ai acheté deux litres pour essayer. Paiement simple, contact cordial, expédition rapide et soignée, bon pressentiment.

J’ai reçu les bidons opaques, j’ai goûté : j’aime !

Evidemment lorsque l’on habite dans une région productrice française, la question d’acheter en ligne peut paraitre saugrenue, je vous laisse juge :) Moi je suis content d’avoir trouver une chouette source d’huile. Bon appétit !

Madeleine atomique

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J’ai refait le gateau de mon enfance :-) Miam. Je suis loin d’avoir le talent culinaire de PerrucheG ou de Souristine je passe donc sur la traditionnelle photo finish des blogs de cuisine !

Il s’agit d’un gateau aux noix et au chocolat, une bombe calorique. Le plus compliqué est la réalisation des « crêpes ».

Ingrédients

Pour les crêpes :

  • 6 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre (on peut envisager un peu moins)
  • 150 g de cerneaux de noix

Pour le nappage :

  • 6 jaunes d’oeuf
  • une toute petite cuillère à café de café soluble type Nescafé
  • 2 c à s de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir 60%
  • 100 g de beurre

Let’s go ! Prévoyez du temps, ce gateau est hyper chronophage, j’ai besoin de 2h-2h30 pour que tout soit bouclé, vaisselle comprise

Recette

  • Réservez au freezer à l’avance un saladier (1 heure)
  • Mixez ou écrasez dans un mortier (c’est meilleur) les noix pour obtenir de la poudre
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel dans ce saladier bien froid
  • Incorporez progressivement les 150 g de sucre (moi je prends de l’intégral pour faire bobo)
  • Mélangez très doucement à la cuillère en bois la poudre de noix avec avec les blancs en neige et le sucre
  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Beurrez un plat à tarte de « faible diamètre » : une petite vingtaine de centimètre
  • Déposez une couche épaisse d’un cm ou un poil moins de votre mélange dans le plat. Faites très attention à ne pas faire une couche trop fine sinon votre crêpe sera ingérable au démoulage, trop friable. Secouer gentiment votre moule à tarte pour homogénéiser l’épaisseur de la pâte (à la manière d’un chercheur d’or avec son tamis) Pour moi il faut une louche et demie pour remplir le moule de façon homogène
  • Au four pendant 8-9 minutes.
  • Démoulez très prudemment les crêpes dans une assiette beurrée. Je pose une assiette sur le plat à tarte. Et je retourne l’ensemble. Je laisse la crêpe se décoller toute seule ou je l’aide un peu en détachant chirurgicalement à la pointe de couteau le bord de la crêpe du moule.
  • Répétez l’opération pour obtenir 4-5 crêpes (il est là le temps passé).
  • Préparez le nappage en mélangeant le sucre glace avec les jaunes d’oeuf dans un saladier.
  • Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 100 g de chocolat et 100 g de beurre.
  • Mélangez le chocolat et les jaunes d’oeuf.
  • Ajoutez une petite cuillère de café soluble.
  • Posez une première crêpe dans une assiette
  • Nappez
  • Empilez une nouvelle crêpe au dessus et répétez l’opération jusqu’à finir les crêpes et le nappage.
  • Réservez au frigo pendant plusieurs heures pour que le gateau durcisse suffisamment. L’idéal étant de le déguster le lendemain (ça participe au plaisir cette petite attente ;) )

Bon appétit !

La patronne du Minh à son poste !

Saveurs du monde à Lille

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Bonjour !

J’inaugure ce blog fourre-tout par un court article sur deux bonnes boutiques lilloises.

Elles sont un peu opposées dans le style et je trouve assez marrant de les présenter dans ce même petit billet.

La première boutique est située dans le centre, il s’agit d’une épicerie fine : « les lilas verts« . Vous pouvez la trouver au 16, rue des bouchers. La vitrine est alléchante mais il faut « oser » pousser la porte en bois de la boutique.

Le blog un peu flashouille (sortez les Oakley UV 4) riche en infos : http://leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr/

UPDATE : le blog est refondu , il est super !

A l’intérieur votre regard sera rapidement accroché par tous ces petits bocaux de mets français ou exotiques. Les clients ici semblent tous avoir sympathisé avec la commerçante qui sait prendre le temps de vous présenter ses produits et ses épices. Ces dernières et surtout les poivres sont la spécialité de cette boutique. Les parfums sont tout simplement exquis et surprenant : allez y !!! Le revers de la médaille c’est le coût de ces poivres de haute qualité : entre 100 et 200 euros le kilo… Dieu merci il ne sera pas nécessaire de passer par la case « banquier en urgence » la vente se fait généralement par de petites doses de 25 g (quelques euros). Vous y apprendrez également qu’un poivre ne se moud pas mais se concasse avec un mortier, ne demandez pas de moulin à la patronne !

Mes derniers achats : du sumac, de la racine de galanga, du carvi, du « poivre » Cubèbe pour les crustacés et du poivre d’indonésie Lampung pour le pavé de boeuf !

Dans un style décidemment moins poshy, le Minh, 112 bis rue Jules Guesde, vous propose à peu près tout ce que vous pouvez chercher pour cuisiner exotique.

N’hésitez surtout pas à demander à la patronne elle connait son magasin à donf et saura vous dénicher les graines de courge ou le basilic thaï en deux coup de cuillère à pot. Les poissons séchés qui se tiennent tranquillement dans un coin sont un peu effrayants mais les petites merveilles que l’on trouve partout à bon prix dans ce magasin compensent largement tout ça ! Méfiez vous des autres supérettes asiatiques de la rue Jules Guesde, je n’y jamais trouvé un aussi bon conseil qu’au Minh… de plus plus vous êtes proche de la rue Gambetta et plus les prix sont élevés : c’est le gradient bobocentrique ;-) Petite astuce supplémentaire, n’hésitez pas à demander une carte de fidélité, la boutique ne la distribue pas du tout systématiquement d’après ce que j’ai pu observer (business is business my friend !)

Mes achats favoris chez Minh : le riz Phénix, le riz gluant pour le petit déj, le lait de coco, quelques curries, la sauce soja, le basilic thaï, du gingembre frais, quelques épices, les cacahuètes au lait de coco, les chips de crevette, les nouilles à sauter, la citronnelle et parfois des aubergines thaïes