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Ma soupe vietnamienne

Voici la recette de ma soupe phở. J’aimerais dire que ça en est une mais je crains le crime de lèse-majesté.

1) Je mets 1500 ml d’eau non salée dans une casserole que je mets à chauffer

2) Je détaille un gros pouce de gingembre frais en tout petit morceaux

3) Je mets le gingembre dans l’eau avec 3-4 étoiles de badiane (anis étoilé)

4) J’ajoute un bouillon-cube genre Kub Or ou bouillon de boeuf

5) Pendant que ça chauffe doucement je détaille 200g de viande de boeuf (je prends du jumeau). J’ai pris soin de mettre la viande au congélateur quelques heures avant et de l’avoir sorti en avance, je trouve plus facile de faire des tranches très fines comme ça. Je réserve ma viande

6) Je cisèle un peu d’oignon nouveau et/ou de ciboulette thaïe

7) Je mets à chauffer une marmite d’eau pour les nouilles de riz. Je ne sale pas l’eau. Je ne la fais pas bouillir. Quand votre bouillon qui mijote à côté fleure bon, je commence la cuisson des nouilles de riz, ça cuit vite, cinq minutes environ

8) Je verse dans un bol une cuillère à soupe de nuoc nam de qualité.

9) Je mets les nouilles sur le nuoc nam, je répartis les tranches de viande sur les nouilles

10) Je verse le bouillon très chaud (porté un instant à ébullition) sur la viance pour la cuire

11) J’ajoute un peu de jus de citron vert et un quart de citron vert.

12) Je parsème de ciboulette et de coriandre fraîche.

13) J’ajoute une micro dose de piment rouge frais et une noix de beurre

14) Je me sers une bonne IPA comme une Punk de chez Brewdog 🙂

15) Bon appétit !

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Menu de la semaine

Lundi

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Mes aliments privilégiés

Longtemps j’ai mangé n’importe comment. L’alimentation était vécue comme une contrainte, une nécessité plutôt qu’un plaisir. En grandissant, les voyages et les rencontres ont développés mon goût pour la cuisine. Beaucoup plus tard, j’ai pris conscience que l’on était constitué de ce que l’on mangeait. A partir de là j’ai essayé de développer une alimentation attentive. Pas d’orthorexie en vue, juste la prise de conscience qu’il est positif d’inclure certains aliments que je négligais pour satisfaire la physiologie.

Voici (en vrac) des aliments que je privilégie :

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Recette de Banh Mi

J’ai découvert ce sandwich vietnamien au décours d’un voyage, c’est une tuerie !

Voici la recette glanée sur le net et un peu adaptée…

Pour deux personnes

1 baguette, 2 carottes, 1 concombre, du vinaigre de riz, du gingembre frais, sauce soja, huile de sésame, un magret de canard (filet mignon ou poulet conviennent aussi très bien), gros sel, sucre, mayonnaise, un citron vert, sauce sriracha, de la coriandre fraîche (pour les courses à Lille, c’est par ici)

Let’s go !

éplucher les deux carottes, faire des languettes avec un économe
ajouter 60 ml de vinaigre de riz (1 tasse à café) et 1/2 cc de gros sel et 1/2 cc de sucre
faire mariner les carottes, réserver au frigo une bonne heure

éplucher un concombre, l’épépiner, le détailler en batonnets
réserver au frigo une bonne heure

ajouter dans un grand bol ou un plat : 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càc de gingembre rapé, déposer dans la marinade un magret avec son gras
réserver au frigo une bonne heure

préparer la sauce piquante : un peu de mayonnaise, le jus du citron vert et titrer la sauce sriracha à votre goût (ça arrache !)

griller les magrets au barbecue (un barbecue électrique convient très bien poke @DrKoibo)

confectionner les sandwiches, détailler la baguette en sandwiches, ouvrir la baguette comme un livre (ne pas séparer complètement le pain), tartiner une face de sauce piquante, ajouter les carottes, quelques bâtonnets de concombres. Trancher très finement le magret, retirer le gras (‘fin c’est gâché hein…) et l’incorporer au sandwich, conclure avec quelques feuilles de coriandres fraîche.

Bon appétit !

banhmi

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Des omega-9 qui dépotent !

On peut vivre à plus de 45° de latitude nord et aimer l’huile d’olive. Récemment en farfouillant sur des blogs de cuisine je suis tombé sur ce producteur français basé en Crète :

http://www.terre2crete.com/

J’ai acheté deux litres pour essayer. Paiement simple, contact cordial, expédition rapide et soignée, bon pressentiment.

J’ai reçu les bidons opaques, j’ai goûté : j’aime !

Evidemment lorsque l’on habite dans une région productrice française, la question d’acheter en ligne peut paraitre saugrenue, je vous laisse juge 🙂 Moi je suis content d’avoir trouver une chouette source d’huile. Bon appétit !

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Mon premier bento

c’est la série des premières là 😉

photos volées (=moches) vite fait avant de partir au boulot !

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Madeleine atomique

J’ai refait le gateau de mon enfance 🙂 Miam. Je suis loin d’avoir le talent culinaire de PerrucheG ou de Souristine je passe donc sur la traditionnelle photo finish des blogs de cuisine !

Il s’agit d’un gateau aux noix et au chocolat, une bombe calorique. Le plus compliqué est la réalisation des « crêpes ».

Ingrédients

Pour les crêpes :

  • 6 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre (on peut envisager un peu moins)
  • 150 g de cerneaux de noix

Pour le nappage :

  • 6 jaunes d’oeuf
  • une toute petite cuillère à café de café soluble type Nescafé (facultatif)
  • 2 c à s de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir 60%
  • 100 g de beurre

Let’s go ! Prévoyez du temps, ce gateau est hyper chronophage, j’ai besoin de 2h-2h30 pour que tout soit bouclé, vaisselle comprise

Recette

  • Réservez au freezer à l’avance un saladier (1 heure)
  • Mixez ou écrasez dans un mortier (c’est meilleur) les noix pour obtenir de la poudre
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel dans ce saladier bien froid
  • Incorporez progressivement les 150 g de sucre (moi je prends de l’intégral pour faire bobo)
  • Mélangez très doucement à la cuillère en bois la poudre de noix avec avec les blancs en neige et le sucre
  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Beurrez un plat à tarte de « faible diamètre » : une petite vingtaine de centimètre
  • Déposez une couche épaisse d’un cm ou un poil moins de votre mélange dans le plat. Faites très attention à ne pas faire une couche trop fine sinon votre crêpe sera ingérable au démoulage, trop friable. Secouer gentiment votre moule à tarte pour homogénéiser l’épaisseur de la pâte (à la manière d’un chercheur d’or avec son tamis) Pour moi il faut une louche et un tiers pour remplir le moule de façon homogène
  • Au four pendant 8-9 minutes (bien cuite elle se démoule mieux).
  • Démoulez très prudemment les crêpes dans une assiette beurrée. Je pose une assiette sur le plat à tarte. Et je retourne l’ensemble. Je laisse la crêpe se décoller toute seule ou je l’aide un peu en détachant chirurgicalement à la pointe de couteau le bord de la crêpe du moule.
  • Répétez l’opération pour obtenir 4 crêpes (il est là le temps passé). Laissez tomber s’il en reste très peu à la fin, trop galère de faire une 5ème crèpe
  • Préparez le nappage en mélangeant le sucre glace avec les jaunes d’oeuf dans un saladier.
  • Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 100 g de chocolat et 100 g de beurre.
  • Mélangez le chocolat et les jaunes d’oeuf.
  • Ajoutez une petite cuillère de café soluble.
  • Posez une première crêpe dans une assiette
  • Nappez
  • Empilez une nouvelle crêpe au dessus et répétez l’opération jusqu’à finir les crêpes et le nappage.
  • Réservez au frigo pendant plusieurs heures pour que le gateau durcisse suffisamment. L’idéal étant de le déguster le lendemain (ça participe au plaisir cette petite attente 😉 )

Bon appétit !

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Première tentative de soupe Miso (pics only)


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Du pain d'épice qui en jette

Petit post gourmand !

Allez rue des bouchers (encore une fois) à la boulangerie le Pain de nos ancêtres vous y trouverez un merveilleux pain d’épice… miam ! Coronarien s’abstenir !

Bon appétit !

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Saveurs du monde à Lille

Bonjour !

J’inaugure ce blog fourre-tout par un court article sur deux bonnes boutiques lilloises.

Elles sont un peu opposées dans le style et je trouve assez marrant de les présenter dans ce même petit billet.

La première boutique est située dans le centre, il s’agit d’une épicerie fine : « les lilas verts« . Vous pouvez la trouver au 16, rue des bouchers. La vitrine est alléchante mais il faut « oser » pousser la porte en bois de la boutique.

Le blog un peu flashouille (sortez les Oakley UV 4) riche en infos : http://leslilasvertsepiceriefine.unblog.fr/

UPDATE : le blog est refondu , il est super !

A l’intérieur votre regard sera rapidement accroché par tous ces petits bocaux de mets français ou exotiques. Les clients ici semblent tous avoir sympathisé avec la commerçante qui sait prendre le temps de vous présenter ses produits et ses épices. Ces dernières et surtout les poivres sont la spécialité de cette boutique. Les parfums sont tout simplement exquis et surprenant : allez y !!! Le revers de la médaille c’est le coût de ces poivres de haute qualité : entre 100 et 200 euros le kilo… Dieu merci il ne sera pas nécessaire de passer par la case « banquier en urgence » la vente se fait généralement par de petites doses de 25 g (quelques euros). Vous y apprendrez également qu’un poivre ne se moud pas mais se concasse avec un mortier, ne demandez pas de moulin à la patronne !

Mes derniers achats : du sumac, de la racine de galanga, du carvi, du « poivre » Cubèbe pour les crustacés et du poivre d’indonésie Lampung pour le pavé de boeuf !

Dans un style décidemment moins poshy, le Minh, 112 bis rue Jules Guesde, vous propose à peu près tout ce que vous pouvez chercher pour cuisiner exotique.

N’hésitez surtout pas à demander à la patronne elle connait son magasin à donf et saura vous dénicher les graines de courge ou le basilic thaï en deux coup de cuillère à pot. Les poissons séchés qui se tiennent tranquillement dans un coin sont un peu effrayants mais les petites merveilles que l’on trouve partout à bon prix dans ce magasin compensent largement tout ça ! Méfiez vous des autres supérettes asiatiques de la rue Jules Guesde, je n’y jamais trouvé un aussi bon conseil qu’au Minh… de plus plus vous êtes proche de la rue Gambetta et plus les prix sont élevés : c’est le gradient bobocentrique 😉 Petite astuce supplémentaire, n’hésitez pas à demander une carte de fidélité, la boutique ne la distribue pas du tout systématiquement d’après ce que j’ai pu observer (business is business my friend !)

Mes achats favoris chez Minh : le riz Phénix, le riz gluant pour le petit déj, le lait de coco, quelques curries, la sauce soja, le basilic thaï, du gingembre frais, quelques épices, les cacahuètes au lait de coco, les chips de crevette, les nouilles à sauter, la citronnelle et parfois des aubergines thaïes