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Réussir ses oeufs au plat

Démarrer la journée avec des oeufs au plat réussis c’est mieux que l’inverse.

Le blanc coagule autour de 62 °C et le jaune à 68°C.

Ma stratégie développer grâce aux vidéos de Jacques Pépin :

  • une poêle en fer de petit diamètre
  • une bonne dose de matière grasse, il faut 20g de beurre
  • Faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque la température du beurre fondu atteint 120°C (frémissement du beurre juste avant brunissement) casser les oeufs dans la poêle
  • Préparer une cuillère à soupe d’eau tout en comptant 20 secondes
  • Le blanc d’oeuf au contact de la poêle est désormais coagulé, baissez le feu à faible
  • Verser la cuillère à soupe d’eau et couvrez immédiatement la poêle
  • En moins de 2 minutes au total les oeufs doivent être cuits, avec ma poêle et mes réglages de gaz, c’est souvent le cas en 1min45

Bon appétit !

9 réponses sur « Réussir ses oeufs au plat »

je suis plein de contradictions… le digital minimalisme m’a marqué, je suis dans une sorte de final dash avec publication de ce que j’ai en stand-by.

On peut tout à fait faire sans le thermomètre. Pour moi ça a été un plus pour comprendre comment faire cuire convenablement les oeufs (et fondre le chocolat) et pleins d’autres trucs.

un peu comme le capteur de glycémie, une ceinture cardio finalement.
Recueillir des donnés chiffrées par une machine. Apprendre à reliées ces données aux sensations et ne plus utiliser la machine 🙂

Ma meilleure école pour ça c’est la natation mais comment dire…

Le marketing du capteur de glycémie c’est d’essayer de trouver des choses qu’on ne ressent pas : ex une baisse progressive de glycémie qui indique que tu n’arrives plus à maintenir une glycémie interstitielle pendant un long effort. Mais c’est le marketing…

merci pour cette explication. Serait il possible d’avoir la référence du thermomètre que tu tiens en main droite ?

Oh la je ne sais plus c’est un thermomètre infrarouge générique trouvé en ligne. Ça ne coute pas cher.
Mais Julien a raison, y’ a pas besoin d’un thermomètre pour cuire des œufs au plat !

Une autre école: départ poêle froide, tu peux enlever la matière grasse, feu moyen, surveiller les bord du blanc d’œuf qui commence à brunir et décoller. A partir de ce moment là tu peux commencer à l’enlever, avant, ça déchire le blanc. Après la jaune c’est selon les goûts…

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